Rok: 2020

Czy kupny pasztet jest zdrowy?

Jemy go zarówno na śniadanie, jak i na kolacje. Sklepowe półki uginają się pod jego ciężarem. Pasztet pieprzem, z pieczarkami, pomidorowy czy z wątróbką- oferta w supermarketach jest ogromna. Jednak zanim posmarujemy nim kanapkę i zaczniemy, jeść zastanówmy się, czy kupny pasztet jest zdrowy?

Co zawiera pasztet?

Niestety, pasztety tak masowo kupowane w sklepach i na mięsnych stoiskach nie są zdrowe- wręcz przeciwnie. Ze świecą szukać wyrobu, który w swoim składzie będzie zawierał dobre jakości mięso, brak ulepszaczy, konserwantów i barwników. Najczęściej na pierwszym miejscu w liście składników widnieje MOM- mięso oddzielone mechanicznie. Co to takiego? Nic innego jak grzbiety, szyje i skrzydła drobiowe. Masę mięsno- kostną pozostałą z resztek zwierząt, miele się w specjalnych sitach, następnie powstaje papka, która zostaje sprasowywana w jednolitą pulpę. W końcowej fazie półprodukt zostaje wykorzystany do produkcji wyrobów mięsnych, w tym pasztetów. MOM jest tani, dlatego znajduje się w produktach gorszej jakości takich jak pasztet za przysłowiowe 2 złote. W składzie pasztetu to znajdziemy również konserwanty, utwardzacze i wszelkiego typu polepszacze smaku, żeby gotowy wyrób spożywczy smakował nawet najbardziej wybrednym klientom.

Czy można kupić ekologiczny pasztet?

Jeśli nie chcemy robić z naszego organizmu śmietnika i wrzucać do niego produkty żywnościowe najgorszej jakości, a lubimy jeść przetwory mięsne takie jak pasztet, warto zastanowić się nad wyborem produktów ekologicznych. Zawierają one mięso, które zostało karmione naturalnymi ziarnami. Pasztet bio w swoim składzie nie zawiera mięsa oddzielonego mechanicznie, lecz figuruje przede wszystkim czyste mięso, warzywa, takie jak seler czy gorczyca, naturalne przyprawy, a wszystko poświadczone certyfikatem ekologicznym.

Pasztety ekologiczne, wyróżniają się delikatną konsystencją i smakiem. Mięsne przetwory podobnie jak te sklepowe, zakupić można wekowane w słoikach, dzięki czemu przez dłuższy czas mogą leżeć w naszej spiżarni. Ponadto osoby, które zrezygnowały z jedzenia mięsa, mogą zastąpić pasztety mięsne przetworami wegetariańskimi, które w swoim składzie zawierają np. grzyby (pasztet z borowików), hummus, czy soczewicę.

Naturalne i zdrowe pasztety kupić możemy zarówno w internecie, jak i na ekologicznych bazarkach, na które natknąć możemy się w większych miastach. Jeśli mamy możliwość, poszukajmy rolników specjalizujących się w domowych przetworach mięsnych własnej produkcji. Choć cena gotowego wyrobu będzie wyższa niż sklepowa, mamy pewność, że jest on przede wszystkim zdrowy i zrobiony z najwyższej jakości składników.

Food obraz autorstwa foodiesfeed - www.freepik.com

Pasztet: właściwości i wartości odżywcze

Należy zdawać sobie sprawę, że pasztety w zdecydowanej większości przypadków są potrawami z kilku gatunków gotowanego albo duszonego mięsa. Nie wszyscy mają jednak świadomość, że pasztety mogą być nie tylko i wyłącznie wieprzowe czy z królika. Omawiany pasztet można bez żadnego problemu przygotować z selera, soczewicy, ciecierzycy, fasoli czy cukinii. Zdecydowanie najlepszy będzie oczywiście pasztet domowy, ponieważ wtedy można mieć całkowitą pewność z czego dokładnie składa się ten produkt. Warto wiedzieć nie tylko jakie wartości odżywcze ma pasztet.

Czy pasztet jest zdrowy?

Warto mieć świadomość, że bardzo wysokiej jakości pasztety zrobione z mięsa bez konserwantów są produktami, które bez żadnych oporów można zaliczyć do zdrowych. Koniecznie należy jednak uwzględnić ich bardzo wysoką kaloryczność. Pasztet musi bowiem zawierać w swoim składzie bardzo dużą ilość tłuszczu. W przeciwnym razie produkt rozpadałby się i nie można byłoby nim posmarować np. chleba. Zupełnie inaczej wygląda jednak sytuacja jeżeli chodzi o pasztety złożone przede wszystkim z wody oraz MOM-u.

Nie tylko produkt ten nie przedstawia praktycznie żadnej wartości, można nazwać go również pustymi kaloriami. Dodatkowo należy uwzględnić fakt, że znajdujący się we wspomnianych pasztetach azotyn sodu może przekształcić się w trakcie trawienia w rakotwórcze nitrozaminy. Koniecznie trzeba zdawać sobie sprawę, że bardzo tanie pasztety zawierają w swoich składach wzmacniacze smaku w postaci glutaminianu sodu, a także duże ilości sodu, które w nadmiarze mogą przyczynić się do podniesienia ciśnienia krwi i spowodować tworzenie się różnego rodzaju obrzęków. Nie wszyscy wiedzą również, że najbardziej zdrowe są pasztety z dziczyzny, czyli mięsa charakteryzującego się najwyższą wartością odżywczą. Należy także podkreślić, że nie zawsze drobiowe pasztety będą zawierały najmniejsze ilości tłuszczu (https://ranozebrano.pl/mieso-ryby/pasztety). Pasztet będzie miał właściwą konsystencję i smarowność, jeżeli zostanie do niego dodana odpowiednia ilość tłuszczu.

Jak wybrać pasztet dobrej jakości?

Warto wiedzieć, że dobry pasztet nie będzie kosztowała 2 złote za opakowanie czy 8 złotych za kilogram. W pierwszej selekcji cenowej konieczne jest bardzo dokładnie sprawdzenie składu. Oczywiście bardzo długa lista składników w dodatku napisana małym druczkiem jest znakiem, aby nie dokonywać zakupu produktu. Należy mieć świadomość, że w wysokiej jakości pasztecie powinny znajdować się wątróbka, mięso oraz przyprawy. Ponadto w przypadku, gdy wykorzystane mięso na pasztet będzie chude, oczywisty będzie dodatek skórek drobiowych czy tłuszczu wieprzowego. Pasztet nie może być także beżowy, blady czy jednolity w przekroju jak parówka. 

Food obraz autorstwa KamranAydinov - www.freepik.com

Pasztety

Pasztety swojskie domowe naturalne

Kto raz spróbuje naturalnego pasztetu już nigdy nie nabierze się na jego zamiennik z lady przeciętnego supermarketu. Prawdziwy pasztet powstaje ze szlachetnych surowców takich jak wątróbka, żołądki, nerki, mózgi,  a nawet  i mięso. Pasztet dobrej jakości ma  tylko naturalny smak, zapach i kolor. Aby był smaczniejszy dodaje się do niego tłuszcz zwierzęcy w odpowiednich proporcjach.

Natomiast w pasztetach tanich często znajdziemy tylko same odpadki z przetwórstwa mięsnego. Nie rzadko i mięso mechanicznie oddzielone czyli MOM. A także tłuszcz, słonina itp. Krótko mówiąc pasztet tani zawiera wszystko co gorsze, w dodatku doprawione wypełniaczami, konserwantami itp. Dodawane do przemysłowo produkowanych wyrobów mięsnych azotany są szkodliwe dla zdrowia i są przyczyną wielu chorób.

Pasztety według tradycyjnych receptur

Tak naprawdę pasztet może powstać z każdego rodzaju mięsa i podrobów. Zarówno wieprzowego, gdzie do produktu dodaje się wątrobę i słoninę ze świnki. Równie popularne są tradycyjne pasztety z królika, z kaczki, czy nawet pasztet z dodatkiem dziczyzny i sarniny. Znane są też receptury pasztetów mieszanych, przykładowo z królika i kaczki. Taki pasztet drobiowy jest mniej ciężkostrawny i można go podawać nawet dzieciom.

Do pasztetu oprócz składników zwierzęcych dodaje się warzywa gotowane: marchew, seler, pietruszkę, cebulę. Aby masa miała odpowiednią konsystencje musi zawierać wskazaną ilość wywaru mięsnego i tłuszczu. Dla uzyskania spoistości dodaje się bułki namoczone w rosole. Wszystko oczywiście musi być zmielone, aby mogło się połączyć. Naturalne przyprawy, takie jak sól, gałka muszkatołowa, ziele angielskie, liście laurowe, czy nawet kmin rzymski i papryka dopełniają całości wspaniałego aromatu pasztetu.

Pasztety roślinne dla wegetarian

Coraz bardziej popularna dieta wegetariańska generuje zapotrzebowanie na pasztety roślinne. Wytwarza się takie z roślin o wysokiej podaży biała. Są to np. soczewica, fasola, cieciorka, soja.

Do takich pasztetów również dodaje się warzyw gotowanych oraz tłuszczu roślinnego dla uzyskania odpowiedniej konsystencji masy. Przyprawy stosowane do pasztetu roślinnego mogą być nawet bardziej orientalne jak np. curry, kurkuma czy rozmaryn.

Pasztet źródłem zdrowia

Pasztet może stanowić znakomite źródło pełnowartościowego białka, witamin i minerałów. Podroby, zarówno wieprzowe, jak i drobiowe zawierają  witaminy: A, B oraz żelazo, wapń i fosfor. Tłuszcze dodane są  również potrzebne dla lepszego przyswajania witamin i minerałów.

Niewątpliwie pasztet jest świetny na kanapki i wcale nie jest gorszym wyrobem od szynki. Dostarcza nam wielu niezbędnych surowców. Warto jednak wybrać produkt naturalny, wytwarzany zgodnie z tradycją.

Background obraz autorstwa lifeforstock - www.freepik.com